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- Sep 19 Sat 2009 23:49
芋頭大餅
- Sep 02 Wed 2009 22:58
原味優酪乳 / 優格乳酪條
98/7/14(二)就醬做最便宜！第10彈─自己做優格最便宜！【辜惠雪V.S歐米爾】
就醬做最便宜！第10彈─自己做優格最便宜！今天的特別企劃是「就醬做最便宜！」怎樣做最便宜？自己做優格最便宜！優格最珍貴之處是在它的活性乳酸菌。人體的腸道裡有上百種細菌，當中有害菌也有益菌，而吃優格可以幫助腸道中的有益菌生長，當益菌多就可以抑制有害菌生長，進而分解腸內腐敗物質，減少毒素產生，讓新陳代謝變好，氣色和身材也就跟著美麗加分！而優格還有降低膽固醇、強化免疫系統、刺激腸蠕動，讓排便順暢等功效，在炎熱的夏天，吃一口酸酸甜甜的優格，解膩消暑又健康！今天請到老師和專門製作優格的知名店家到節目中來教大家如何自己在家做好吃又健康的優格！
辜惠雪老師
菜名：原味優酪乳 / 優格乳酪條
*加入抹茶粉可以增加色澤和香氣。
莎拉奶奶手工優格負責人─歐米爾
菜名：原味鮮奶優格 / 香橙胡蘿蔔優格
- Aug 21 Fri 2009 23:45
特濃朱古力蛋糕
成份:
30 克幼砂糖
80 克無鹽牛油
3 個雞蛋 (分開蛋黃及蛋白)
150 克 70% 純黑朱古力
步驟:
(1) 預熱焗爐至 180oC 約十五分鐘。
(2) 朱古力、牛油用熱水座溶備用。
(3) 蛋黃打至忌廉狀，加入朱古力牛油中拌勻。
(4) 蛋白打至起泡，分兩次加入幼砂糖打至挺身。
(5) 朱古力糊中加入 1/3 蛋白拌勻，再下餘下蛋白。
(6) 倒入焗盤放入焗爐焗約三十五至四十分鐘即可取出放涼，撒些糖粉即成。
備註 :
(1) 此朱古力餅不含麵粉，出爐後中央部份會塌下，因此撒上糖粉能令蛋糕漂亮些
- Aug 10 Mon 2009 23:53
大理石奶油蛋糕
- Aug 10 Mon 2009 23:44
杏仁酥糖
- Aug 10 Mon 2009 23:32
白巧克力慕斯
- Aug 10 Mon 2009 23:27
蔥花肉鬆蛋糕三明治
- Aug 10 Mon 2009 23:24
檸檬派
- Jul 25 Sat 2009 17:21
布丁
09/26(三)發燒甜品做法大公開─雞蛋布丁【辜惠雪V.S張麗蓉】
辜惠雪老師
菜名：焦糖烤布丁
材料：
布丁液材料：
鮮奶500CC、香草豆莢1/2支、細砂糖70克、蛋4顆
焦糖材料：
細砂糖80g、冷水10g、熱開水30g
麵包布丁材料：
吐司、布丁液適量、蘭姆酒1大匙、葡萄乾少許
作法：
1. 雪平鍋放入砂糖和冷水以中火加熱至焦黃(不可攪拌)，熄火倒入熱水搖勻稍降溫再倒入耐熱的布丁杯中。
2. 鮮奶放入香草豆莢加熱至70-80度，加入細砂糖拌勻離火。
*香草豆莢可以去除蛋腥味，並且讓布丁香氣濃郁。
3. 取出豆莢刮出香草子拌入熱牛奶中，沖入已打散的蛋液再過濾雜質泡沫後裝入布丁杯中。
*經過濾網過濾可以使布丁的質地更加細緻。
4. 排入烤盤後注入熱水至布丁杯一半高度，以上火100下火150度，烤約1小時，至表面不沾手，放入冰箱冷藏後即成焦糖烤布丁。
*烤盤的深度要夠，以低溫來蒸烤，並隨時注意水是否烤乾。
5. 吐司切大丁排入烤盤，剩下的布丁液加入蘭姆酒，淋在麵包上用湯匙施壓，待麵包吸滿布丁液後，灑上葡萄乾，放入烤箱與布丁一起烤約30分。
*一樣的布丁液，加入蘭姆酒增添風味，再加入吐司增添口感，做成另一種布丁，冷熱皆可吃。
張麗蓉老師
菜名：鮮奶布丁
材料：
主材料：(十杯的份量)
蒟蒻果凍粉20克、糖100克(約1/2杯)、鮮奶500cc、動物性鮮奶油200cc、鮮奶300cc、蛋黃4顆、蜜紅豆1/2杯
布丁西米露材料：
布丁成品、芋頭切丁500克、脫殼綠豆仁300克、水適量、西谷米1杯、糖1/2杯、鮮奶500cc、椰漿1罐400cc、冰塊
作法：
1. 將蒟蒻果凍粉20克、糖100克(先混合)避免結粒，加入鮮奶500cc煮至80度。
2. 動物性鮮奶油200cc、鮮奶300cc、蛋黃4顆拌勻過篩後將煮熱的果凍液沖入拌勻煮沸。
*加入動物性鮮奶油可以讓布丁更加軟綿。
3. 布丁杯中先裝入蜜紅豆，鋪上少量布丁液，待稍微凝固後再倒滿布丁液，冷卻後放入冰箱冷藏凝固，即成鮮奶布丁。
*以蜜紅豆來增加口感和風味，分兩次加入布丁液則是避免紅豆浮起。
4. 芋頭切丁500克、脫殼綠豆仁300克、水適量(淹過芋頭)，放入電鍋內鍋，外鍋加入1杯半的水量，墊上筷子，煮至開關跳起。
*墊上筷子可以避免芋頭底部煮焦。
5. 滾水放入西谷米1杯，煮10分鐘燜10分鐘。
6. 煮好的芋頭加入西谷米、糖1/2杯、鮮奶500cc、椰漿1罐400cc拌勻，加入冰塊冷卻。(趁熱拌入糖)
*椰漿可以增添風味。
7. 將布丁放盤中，周圍圍上芋頭西米露，即成另一道點心。
